一、質構儀簡介

     質構儀由Texture analyzer翻譯而來，這種已經出現超過50年以上的分析儀器，隨著時代持續演變。質構儀主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

  當樣品受到靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變，質構儀可以精確地測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產品是否符合相關的品質規范，或者用這個質地特性來建立品質規范?？蓽y試的物性指標包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）韌性 (Toughness ) /纖維強度 (Fibrousness ) 、 粘著性 (Gumminess)、 膠著性 (Stickiness/Tackiness)、 粘聚性(Cohesiveness ) 、屈服點(Yield ) 、延展性(extension ) 、回復性 (Resilience)、凝膠強度 等。

2.說明：

質構儀測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價食品或者工業產品原材料的必要指標，因此可應用于多種領域。

3.應用領域：

加工食品，食品原料，農業產品 魚業制品等

果凍 布丁 豆腐 魚醬 豆類 面類 糖果 面包 火腿 香腸 奶酪 水果 蔬菜 番茄醬 蛋糕等。

醫藥制品：

錠劑 膠囊 顆粒 軟膏 注射器 注射針 牙科材料等

化妝品：口紅 唇蜜 凝膠 粉餅 肥皂等

工業制品： 橡膠 包裝材料 杰著劑 膠帶 開關 IC晶片 黏土 薄膜等

4.實驗項目:

1.抗壓強度實驗

2.果凍強度實驗

3.斷裂和破碎強度實驗

4.蠕變實驗

5.彎曲實驗

6.擠壓強度實驗

7.質感測試

8.附著力測試

9.探針粘性測試

10.粘度和粘彈性測試。