油脂氧化穩(wěn)定性儀（國(guó)標(biāo)法）和(氧壓變化法油)脂氧化穩(wěn)定性?xún)x是粉末油脂的重要質(zhì)量指標(biāo)之一,目前關(guān)于粉末油脂氧化穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法的研究較少。

氧化穩(wěn)定性是粉末油脂的重要質(zhì)量指標(biāo)之一,目前關(guān)于粉末油脂氧化穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法的研究較少。采集了14種具有代表性的市售粉末油脂——植脂末產(chǎn)品和多不飽和脂肪酸產(chǎn)品各7種,多不飽和脂肪酸產(chǎn)品為4個(gè)二十二碳六烯酸粉末油脂和3個(gè)花生四烯酸粉末油脂,利用ST149B油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x加速氧化實(shí)驗(yàn),評(píng)價(jià)確立影響粉末油脂產(chǎn)品存放穩(wěn)定性的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。選取較易氧化的產(chǎn)品,系統(tǒng)研究了、（國(guó)標(biāo)法、氧壓變化法)評(píng)價(jià)粉末油脂氧化穩(wěn)定性的可行性。利用油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x加速氧化法,評(píng)價(jià)粉末油脂在60℃加速氧化過(guò)程中的品質(zhì)變化,結(jié)果表明外觀是影響植脂末產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo),氧化穩(wěn)定性是影響粉末油脂品質(zhì)的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。

植脂末類(lèi)粉末油脂產(chǎn)品由于通常含有香精類(lèi)物質(zhì),不可采用油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x國(guó)標(biāo)法方法進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估了油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x氧壓變化法測(cè)定粉末油脂氧化穩(wěn)定性的可行性,發(fā)現(xiàn):油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x氧壓變化法同樣能用于抗氧化劑的篩選,較國(guó)標(biāo)法能更好地表征熱敏性抗氧化劑的抗氧化效果;能準(zhǔn)確表征粉末油脂的氧化穩(wěn)定性,預(yù)測(cè)產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性與常溫儲(chǔ)藏樣品氧化穩(wěn)定性結(jié)果一致;

此外,在兩種儀器國(guó)標(biāo)法油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x和氧壓變化法油脂氧化穩(wěn)定性?xún)x的最適條件下,兩種儀器測(cè)定出的12種多不飽和粉末油脂的氧化誘導(dǎo)時(shí)間相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.9721,顯著相關(guān),說(shuō)明氧壓變化法和國(guó)標(biāo)法均可用于新制備的粉末油脂氧化穩(wěn)定性的表征。就應(yīng)用范圍而言,氧壓變化法較國(guó)標(biāo)法可適用性更廣。